김장 양념 계산기

해마다 김장을 담그면서도 양념 양은 늘 손대중과 눈대중에 맡기게 됩니다. 어머니에게 물어봐도 “고춧가루는 이만큼, 젓갈은 적당히”라는 답이 돌아오기 일쑤이고, 인터넷 레시피는 저마다 포기 수도 절임배추 무게도 제각각이라 우리 집 분량으로 옮기기가 쉽지 않습니다. 이 계산기는 그 애매함을 없애기 위해 만들었습니다. 절임배추의 무게 하나만 정하면 나머지 재료가 전부 그램으로 정해지도록 곱셈 한 번으로 환산해 드립니다.

기준으로 삼은 값은 개인 블로그의 감이 아니라 농촌진흥청이 표준화한 김치종합양념소 배합비입니다. 농촌진흥청은 절임배추 100그램을 기준으로 고춧가루 4.5퍼센트, 마늘 2퍼센트, 생강 1퍼센트, 젓갈 5퍼센트, 깨와 설탕 각 0.5퍼센트, 찹쌀풀 8.5퍼센트라는 배합을 제시합니다. 이 비율은 절임배추 1킬로그램당 고춧가루 45그램, 마늘 20그램, 생강 10그램, 젓갈 50그램으로 환산되며, 이를 여러분이 입력한 무게에 그대로 곱한 값이 화면의 숫자입니다. 계산은 모두 여러분의 브라우저 안에서만 이루어지고 어떤 값도 서버로 전송되지 않습니다.

같은 계산이라도 시중의 일반 배율 계산기와는 쓰임새가 다릅니다. 일반 계산기는 숫자에 몇 배를 곱하는 도구일 뿐이지만, 이 도구는 김장에 실제로 쓰는 재료 목록을 미리 갖추고, 킬로그램과 그램, 컵과 큰술, 근까지 김장살림에서 쓰는 단위로 곧장 환산합니다. 고춧가루가 몇 근인지, 찹쌀풀을 만들려면 찹쌀가루와 물을 각각 얼마나 준비해야 하는지까지 한 화면에서 보여 드리기 때문에, 장을 보러 나가기 전에 목록을 그대로 옮겨 적을 수 있습니다.

결과는 주재료, 젓갈, 단맛·감칠맛, 부재료의 네 묶음으로 나뉘어 있습니다. 가장 위의 주재료 묶음에는 고춧가루와 찹쌀풀, 다진 마늘과 다진 생강이 들어 있습니다. 고춧가루는 김치의 색과 매운맛을 좌우하는 재료라 큰 숫자로 가장 먼저 배치했고, 옆에 근 단위를 함께 적어 시장에서 근으로 파는 고춧가루를 바로 살 수 있게 했습니다. 찹쌀풀은 완성된 풀의 총량 대신 찹쌀가루 몇 그램과 물 몇 밀리리터로 나눠 표시해, 풀을 직접 끓이는 과정을 그대로 따라올 수 있습니다.

젓갈 묶음에는 멸치액젓과 새우젓이 나뉘어 있고, 묶음 오른쪽에 두 가지를 합한 젓갈 총량이 함께 적힙니다. 농촌진흥청 배합에서 표준으로 정해진 값은 젓갈 합계이고, 액젓과 새우젓의 비율은 관례적인 분할이라 ‘참고’ 배지를 달았습니다. 새우젓이 없으면 액젓만으로 총량을 맞춰도 되고, 감칠맛을 더 원하면 새우젓 비중을 늘려도 됩니다. 무와 대파, 매실액처럼 표준 배합 밖의 부재료에도 같은 ‘참고’ 배지를 붙여, 어떤 값이 권위 있는 기준이고 어떤 값이 관례인지 한눈에 구분되도록 했습니다.

저염 옵션을 켜면 짠맛을 내는 젓갈 계열만 30퍼센트 줄고 고춧가루나 마늘 같은 나머지 재료는 그대로 유지됩니다. 다만 젓갈의 짠맛은 곧 김치의 보존성과 직결되기 때문에, 저염으로 담근 김치는 시원한 곳에 보관하고 비교적 빨리 드시는 편이 좋습니다. 어떤 경우든 계산값은 출발점일 뿐입니다. 절임배추가 얼마나 짜게 절여졌는지에 따라 최종 간이 달라지므로, 속을 넣기 직전에 양념 묻힌 배추 한 조각을 맛보고 고춧가루와 젓갈을 조금씩 더하거나 줄이는 것을 권합니다.